Dvina.by

В праздники и будни белорусы могут сделать свой стол не только вкусным, но и полезным. Специалисты лондонской школы гигиены и тропической медицины напомнили, что потребление один раз в неделю красной жирной рыбы, которая пользуется особой популярностью на праздничных столах белорусов, на 50% понижает риск ухудшения зрения после 50-летнего рубежа и благотворно влияет на сердце.
Еженедельное употребление этого деликатесного морепродукта, по мнению англичан, обеспечивает организм приблизительно 500 миллиграмм основных компонентов омеги-3-кислоты DHA и кислоты EPA, что понижает вероятность глазных болезней в пожилом возрасте, предотвращает дегенерацию макулы и снижает риск появления ишемии миокарда. Причем, британские специалисты не рекомендуют для профилактики глазных и сердечных проблем выбирать медикаментозные добавки омеги-3, а отдавать предпочтение только ее диетическим источникам.
Белорусские диетологи и специалисты по качеству рыбных предприятий также рекомендуют из-за полезности включить блюда из красной рыбы в обязательный рацион. Они отмечают, что этот морепродукт обогащает организм различными витаминами, которых так не хватает зимой.
Белорусский диетолог Людмила Борисевич:
- Расскажите нашим читателям, чем же полезна красная рыба?
- В красной рыбе наибольшее содержание насыщенных жирных кислот омега-3. Чем они полезны для нас? Во-первых, это профилактика атеросклерозов и очистка сосудов, профилактика ишемической болезни сердца и инсультов, т.е. происходит очищение всех сосудов организма. Во-вторых, красная рыба очень богата фосфором. Фосфор – это микроэлемент, который способствует поддержанию костно-суставной системы и обеспечивает профилактику заболеваний, связанных с хрупкостью и ломкостью костей. Также фосфор играет немаловажную роль в поддержании умственных способностей человека. Еще красная рыба, в виду своего морского происхождения, богата йодом. Йод – это профилактика заболеваний щитовидной железы и поддержание умственной деятельности человека. У человека, который употребляет рыбу, улучшается память и внимание. Также красная рыба содержит железо, которое способствует поддержанию гемоглобина.
- Красная рыба одинаково полезна как взрослым, так и детям?
- Да, более того, беременным также рекомендуется употреблять красную рыбу, потому что у женщины на втором-третьем месяце беременности происходит закладка суставной системы малыша. Также потребление красной рыбы во время беременности - это поддержание развития у плода клеток костно-мышечной системы и клеток головного мозга. Очень полезна красная рыба детям и пожилому населению. Не надо бояться жиров, которые есть в рыбе, потому что это насыщенные жирные кислоты в виде Омега-3, которые не создают жировых отложений в организме, т.к. рыба, особенно красная, считается диетическим продуктом.
- Какая норма употребления красной рыбы должна быть в неделю?
- Вообще, рыбу переесть, наверное, нельзя. Рыбу рекомендуют употреблять не менее трех раз в неделю, а при отсутствии каких-либо аллергических реакций лучше всего вводить рыбу в ежедневный рацион. В ежедневном рационе питания нам необходим белок, а его мы получаем, употребляя в пищу мясо и рыбу. Но если мы сравним белок рыбы и мяса, то белок рыбы более диетический, потому что он лучше переваривается и не дает отложения солей молочной и мочевой кислоты, что происходит при чрезмерном потреблении мяса. Получается, если выбирать между мясом и рыбой, то, конечно, лучше есть рыбу. Заметьте, даже во время постов мясо запрещается употреблять в пищу, а рыбу разрешается.
На государственном предприятии «Минскрыбпром» (ТМ «Ле Филе» и ТМ «Рыбзавод») советуют чаще употреблять рыбу лососевых пород: двух порций (по 180 г) в неделю будет достаточно. Начальник производственно-технологической лаборатории минского предприятия Светлана Калинникова поделилась полезной информацией о том, как организованы технологические процессы на предприятии, чтобы сберечь полезные микроэлементы в рыбе:
- О том, как правильно сохранить все полезное в рыбе и донести все это до потребителя, можно говорить долго. Но остановимся на нескольких самых важных моментах. Например, дефростация рыбы, а попросту разморозка. Она должна проходить только при определенной температуре, близкой к нулю градусов. Никаких резких перепадов температур, только постепенное отепление продукта. Соблюдение температурного режима необходимо для того, чтобы филе рыбы после «быстрой» разморозки не приобрело рыхлую консистенцию, а также для того, чтобы максимально сохранить вкусовые качества рыбы и полезные микроэлементы. Помимо этого, строгое соблюдение низких температурных режимов при приготовлении рыбной продукции помогает предотвратить процесс размножения микрофлоры, которая в любом продукте животного происхождения содержится в минимальных количествах. За дефростацией следует основной технологический процесс – посол рыбы. Желательно, чтобы он производился традиционным способом, когда рыба солится в водном растворе соли (тузлуке) естественным способом, а не инъектируется. В идеале, чтобы при посоле деликатесной рыбы использовалась морская соль. Во время посола филе рыбы температурный режим также играет решающую роль, и должен строго контролироваться, а само филе рыбы должно несколько раз бережно переворачиваться, чтобы процесс шел равномерно. Также, если рыба коптится, то это, конечно, должно быть натуральное копчение на древесных опилках без использования жидкого дыма. Жидкий дым – это не настоящий дым, а химическая коптильная жидкость, которая лишь ароматизирует продукт и придает ему характерный для копчения цвет. Недобросовестные производители, для экономии времени и средств коптят рыбу искусственно. Огромную роль при натуральном копчении играет температура: если дым будет слишком жарким филе подварится, если недостаточно жарким – внутри рыба не прокоптится. Следующий важный момент – упаковка рыбы. Чтобы сохранить в первозданном виде все вкусовые нюансы рыбных деликатесов и их полезные свойства, она должна обладать высокими барьерными свойствами, то есть максимально препятствовать доступу кислорода к продукту. Общепризнанно, что одними из самых высоких барьерных свойств обладает скин упаковка по технологии Darfresh, поэтому ведущие европейские производители продуктов питания премиум-класса отдают предпочтение именно ей. Кроме того, эта упаковка обладает возможностью легкого вскрытия: чтобы открыть, достаточно лишь потянуть за ярлычок.